Sprød og flydende æggeblomme
Ingredienser
- Æg
- Mel
- Æg til panering
- Panko
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- Tilbered de hele æg sous vide ved 64° i 1 time
- Tag dem op og kom dem i en skål med koldt vand i 10 minutter
- Slå æggene forsigtigt i stykker og fjern æggehviden (kan fjernes ved at skulle med en smule vand)
- Rul forsigtigt æggeblommerne i mel, derefter i de piskede æg til panering, og til sidst i panko tilsat lidt salt og peber
- Fritér æggeblommerne ved 190° i 1-2 minutter indtil de er gyldne og sprøde