Stegt flæsk med kartofler og persillesovs, rullet til kugler og friturestegt. Serveret med hakkede syltede rødbeder.
Ingredienser
25-30 stk.
- 100 g smør
- 100 g mel
- 3,75 dl mælk
- 2 dl god kraftig hønsebouillon (fx 6 spsk købefond og 7 spsk vand)
- 250 g stegte hakkede flæsketern (ca. 1.000 g fersk flæsk)
- Kartofler (250 g kogte hakket tern)
- En god håndfuld persille
- Æg og rasp/panko til panering
- Syltede rødbeder
Fremgangsmåde
- Skær flæsket i tern, og kom den dem i et stort ovnfast fad. Kryder med salt og peber.
- Steg flæsket i ovnen ved 200° i 45-60 min. Det er vigtigt at flæsket steget meget sprødt (mere end normalt). Det kan hjælpe at hælde fedtet fra undervejs.
- Afkøl herefter flæsketerne.
- Når flæsketernene er afkølet, kan de hakkes yderligere i mindre tern (ca. ½ cm.). Hvis der er noget fedt der ikke er blevet sprødt, men stadig er blødt, skal det ikke bruges (det kan evt. steget lidt ekstra og bruges).
- Skær kartoflerne i små tern (ca. ½ cm.).
- Kog kartoflerne stille i saltet vand, så de ikke længere er hårde, men uden at være udkogte.
- Afkøl kartoffelternene.
- Smelt smøres i en gryde, og kom melet i.
- Steg indtil det begynder at blive gyldent.
- Tilsæt mælk og bouillon og pisk til en ensartet masse.
- Pisk hakket persille i.
- Smag til med salt og peber.
- Bland flæsketernene og kartoffelternene forsigtigt i.
- Kom massen i et fad, og lad den køle helt af (evt. natten over i køleskabet).
- Form massen til kugler ca. på størrelse med golfbolde (det gøres nemmest med lidt mel på hænderne).
- Panér kuglerne i æg og rasp/panko (blandet med salt og peber).
- De panerede kugler kan opbevares på frost indtil de skal friteres (de skal dog optøs inden fritering).
- Fritér kuglerne ved 170° indtil de er gyldne.
- Servér straks sammen med finthakkede syltede rødbeder (hakkes nemmest i en minihakker).